告别难吃饭菜 细数烹饪中的五大误区

其实很多厨师都做过这件事,甚至有时候因为替换了食材还能让一道菜出现新的风味。但这是基于厨师知晓替换物的属性和味道。如果你随意的替换了食材或者佐料,那么结果就是出现一份难吃的菜肴。我们在做一道菜的时候经常会出现食材准备不足的情况,于是乎就会用现有的食材来替代缺失的食材,这样由于食材间的区别导致最后的成品出现其他的味道。比如食谱里让你用鲜香菇,而你却用的干香菇,虽然都是香菇,但是味道和口感差很多。

还有一些人,他们似乎是根据食谱来制作的,然而却没有把食谱看完就开始动手了,在把材料准备齐全后,心里已经做好准备要制作一顿完美的晚餐,结果做到中间发现主材料,比如牛排、鸡腿或者猪扒,需要腌制一整晚,结果腌制时间不够,做出来的食物也就跟美味无缘了。

火候的掌控

不预热

我们现在所处的网络时代,让我们很方便的就可以找到很多菜肴的制作食谱,只要认真的、彻底的看过一遍食谱,做出的饭菜就不会难吃。但是就有这么一些人,他们完全不看食谱,然后凭自己的想象力乱做,导致味道天差地别。

对于火候的掌控比较难一点,但不得不提醒的是,如果你在锅中煮的是肉类,那么我们建议你最好选择小火。有的人为了抢时间,不断的用大火将一锅汤很快的煮开,其实这个汤跟白开水差不多,因为食材的味道并没有融入到水里。或许你认为煮久一点就可以了,我们很不幸的告诉你,如果依旧保持大火的话,食材的香气都随着水蒸气流失掉了。唯一能够得到美味浓汤的办法就是采用小火,水在锅底沸腾,慢慢将食材的味道煮出来,慢慢融入汤中。

美高梅手机版,食谱阅读不彻底

食谱阅读不彻底

这是采用烘焙或者煎的手法来处理食材时出现的错误,当我们在制作蛋糕的时候,将蛋糕固定在模具中之后,一般人都选择直接放入烤箱,然后调至相应的温度就开始烘焙了。其实这是错误的,因为这样会让面团快速缩紧,最后看起来就干瘪瘪的,而且表面很可能就糊了。如果你在这之前先用低温度对其进行一个预热,然后在用相应的温度进行烘焙,那么烤出来的蛋糕就会非常的蓬松而且拥有漂亮的颜色。

锅内放入过多的食物

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我们现在所处的网络时代,让我们很方便的就可以找到很多菜肴的制作食谱,只要认真的、彻底的看过一遍食谱,做出的饭菜就不会难吃。但是就有这么一些人,他们完全不看食谱,然后凭自己的想象力乱做,导致味道天差地别。

替换食材

替换食材

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