常用香料常识及调香基础理论,做餐饮必备的香料知识!

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摘要:下面为大家介绍8种常见的天然香料,不为人知的养生治病功效。

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花椒、八角等香料除了能给菜肴调味外,原来只要稍加妙用,还是治病养生的好助手。下面为大家介绍8种常见的天然香料不为人知的养生治病功效,一起来看看吧。

1.姜黄和芥末可赋予食品黄色;红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他食品红色;黑胡椒可以赋予汤料黑色,白胡椒可赋予食品白色,八角花椒可赋予食品褐色

天然香料无处不在。从厨房里的烹调高手到乡村医生都懂得香料的妙用调味、调情,日常防病关键时刻治病,安抚身心。科学家们将他们最热爱的大自然带进实验室测试、分析。然后证明长久以来的事实香料不只是用来烹调,更因为具有促进健康的功能作为家庭自然疗法的妙方随手放上一点,健康养生!

2.在火锅底料中加入筚拨可以提升香辣味

释放幸福信息的胡椒

3.豆豉可以增加火锅汤卤的咸鲜醇厚的味道

未熟果,干燥后为黑胡椒。成熟果,加工后擦去外皮,为白胡椒。含胡椒辣碱及胡椒辣脂碱,食用后释放出幸福信息素。能增强免疫系统,促进新陈代谢,祛痰、健胃。

5.冰糖有缓和辣味刺激的作用

黑胡椒现吃现磨最幸福

6.有火腿的汤水不可加桂皮和丁香

黑胡椒独特的味道来自胡椒碱,胡椒碱在光照射下会流失香味,
食用时最好手持胡椒研磨器现磨
。黑胡椒能温补脾肾,可治疗由脾肾虚寒造成的拉肚子症状。

7.香叶和鸡精是一绝配

白胡椒散寒、健胃更强

8.香料的组成结构:香料是由主香剂,合香剂,矫香剂,定香剂组成的

白胡椒散寒、健胃功能更强。可促汗,缓解风寒感冒, 解鱼虾肉毒性。

——主香剂:是富裕特征香气的绝对必要成分,是目标香气的骨骼结构,形成调香料的主体和轮廓。

幸福也不是无所顾忌

——合香剂:具有调和效果,使香气在深度和幅度上得到扩展,更为浓郁,起到将香气调节成或淡雅、或清爽、或强烈、或温柔、或绵甜、或醇厚的作用

胡椒用量过大会刺激胃肠黏膜,引发炎症,诱发痔疮、心慌、烦躁等症状。

——矫香剂:是一种使用少量即可凑效的暗香成分,对主体香气起着缓冲圆和的作用,使香气更美妙。

素食也别忘了用 八角

——定香剂:使各种香气成分紧密结合,而得到一定的保留性,使挥发速度保持均匀。

漂亮的八角形状。闻着有微甜和刺激性甘草味。我们叫它八角、大料,外国人叫它中国大茴香。去腥添香属第一,只需一两颗,浓甜香气借助肉香顺势散发出来。被誉为中国五大调料之一。它的主要成分茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌。有增加胃肠蠕动的药用价值,可以用于缓解呕吐,腹胀,腹痛。对呼吸道疾病也有缓解疗效,是专治咳嗽的药茶中必不可缺的配料。

食品调香步骤:

素食也可用八角:比如在烧白菜时加入八角同煮,会让白菜带有浓郁的香味,是素菜荤烧的经典。

1).确定所要的香型作为目标;

胀气时试试这个:八角茴香7 个,火麻仁5 钱为末,生葱白7
个,同研烂,水煎服,一日两次。

2).选择符合香型的香料;

不是人人都适合:阴虚火旺,胃热便秘,干燥综合症,糖尿病,更年期综合症,活动性肺结核的人要少吃。

3).将单体香料按一定的比例,试制调和香料的主香剂;

小心假八角:真八角瓣角较整齐,在八九瓣左右,朵大饱满;假大的极瘦长,外表皱缩,瓣角很不整齐,大多为9
瓣以上。

4).主香符合要求后,加入头香部分的单体香料;

口腔健康请饮一杯百里香

5).加入合香剂和矫香剂,使香气浓郁美妙;

略甜的柠檬味道, 意大利比萨饼特有的风味归功于它。
研究发现,百里香富含的香精油可用于缓解咽喉痛和呼吸道疾病。因能预防口腔感染,经常作为牙膏和漱口水的调味剂。野生百里香添加蜂蜜制成茶饮,缓解头痛,焦虑和消化不良。百里香精油还被用于治疗多种与压力有关的疾病。小心超量使用有较强刺激性,影响肝脏健康。

6).加入定香剂,以维持香气的扩散性和持续性;

你还可以这样用百里香

7).放置一段时间,进行熟化!

  1. 饮酒时在酒里加几滴百里香汁液,能使酒味清香馥郁;

  2. 百里香有天然防腐作用,可以用作肉酱、焖肉和泡菜的绿色无害的香料添加剂;

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3.
百里香的花煎水缓解支气管炎或其它呼吸道不适。也可用漱口,保持口腔健康。

相关禁忌

女人比男人更需要 姜

1).事物相生相克,牛鞭不能放八角,会增加尿臊味,只需要放少许料酒即可

《红楼梦》中,薛宝钗在第38
回薛蘅芜讽和螃蟹咏中说︰酒味涤腥还用菊,性防积冷定虚姜。道出了姜的散寒作用。女人相对体虚生冷,而姜能发表散寒
。《本草纲目》里说,姜可蔬,可和,可果,可药
。西医研究也证实,姜富含维生素,并含高浓缩酶,与胃中用于消化肉的胃酶相符,能健胃、暖胃,还能防晕车,解鱼蟹毒。

2).鼠尾草和丁香,百里香和丁香抑臭效果有相加的效果!鼠尾草和百里香,大蒜和芹菜则会是抑臭效果减弱!

姜汤驱寒,真的有用

3).牛肉抑臭效果好的依次是:大蒜、洋葱、丁香、香菜等;

民间用红糖加上姜煎汤驱寒,是利用了姜能促进发汗解表的作用。对于遭受风寒或淋雨感寒的人,通常都能发挥得汗而解的作用,并能预防感冒。

羊肉抑臭效果好的依次是:鼠尾草、百里香、丁香、香菜等;

姜能减肥是真的吗?有些帮助

鱼类抑臭效果好的依次是:胡椒、大蒜、生姜、肉豆蔻。

研究发现,姜的主要药效在姜油里。而生姜精油的姜辣素能让人发热、产热,加快身体代谢率,因此被应用在减肥产品上,比如各种泡澡或塑身霜中。

猪肉抑臭效果好的依次是:鼠尾草、肉豆蔻等

姜虽好,吃多了也不好

4).对牛肉赋香效果好的依次为:胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜等;

眼睛干涩、好发青春痘、患有痔疮、喉咙不适及肝病患者不宜食姜。

猪肉赋香效果好的依次为:肉豆蔻、鼠尾草、大葱、月桂、丁香、大蒜等;

美高梅官方网站mgm26,少一点抑郁,撒点 肉豆蔻

羊肉赋香效果好的依次为:胡椒、肉豆蔻、桂皮、姜、香菜、丁香等;

少量肉豆蔻磨碎,撒在你失恋朋友的巧克力蛋糕上吧。它能引发欢乐情绪和抗抑郁。肉豆蔻所含的挥发油少量即能促进胃液的分泌及胃肠蠕动,消胀止痛。中医也说它具有温中行气,涩肠止泻,开胃消食的功效。

鱼肉赋香效果好的依次为:生姜、大蒜、洋葱、胡椒、陈皮、肉豆眍、香菜等

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