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| • due chili di coscia di maiale • due litri di acqua • mezzo chilo di sale • 20 grammi di salnitro • 150 grammo di zucchero  |
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| Si fa bollire l’acqua
con il sale, il salnitro e lo zucchero. Quando sarà diventata
tiepida, versarla sulla carne che va messa in un recipiente di terracotta
o porcellana e fare attenzione che la carne sia tutta coperta dall’acqua.
Dopo quindici giorni si leva dalla salamoia e si fa bollire la carne
in acqua semplice per due ore. Cotta la carne, fredda, si taglia come il prosciutto. |
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Questa ricetta è tratta dal volume: La Borghesia a Tavola di Paola Noseda Pannozzo Editore - pannozzoeditore@libero.it |
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