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• 4 uova Crema: |
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| Sbattere le quattro uova con
100 grammi di zucchero al caldo prima, poi sbattere ancora molto; aggiungere
125 grammi di farina. (Pan di Spagna). Cuocere a fuoco moderato e poi
tagliare a strati che si metteranno nella coppa di portata. Bagnarli
con il cognac o la marsala intercalandoli con la seguente crema: sbattere bene i 5 rossi d’uovo con 150 grammi di zucchero che fili a palline, aggiungere burro a volontà un po’ di marsala e metà crema colorarla con il cioccolato sciolto. Mettere in frigo. Sfornare e cospargere la sacripantina con le briciole del pan di Spagna.  |
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Questa ricetta è tratta dal volume: La Borghesia a Tavola di Paola Noseda Pannozzo Editore - pannozzoeditore@libero.it |
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