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• un chilo e mezzo di scampi |
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| Per questa preparazione scegliere
degli scampi grossi e dopo aver liberate le code dalle teste e pulite,
mettetele a marinare nel cognac. Lasciarle a bagno per un’ora e
anche più. Quindi avvolgere ogni scampo in una fettina di prosciutto
crudo infilzando in uno stecchino tre o quattro di questi involtini
con qualche foglia di salvia. Si possono cuocere allo spiedo o alla graticola ma anche nella casseruola. Se il grasso si scioglie molto coprire con pane grattugiato. Lasciare fare una crostina e servire caldo.  |
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Questa ricetta è tratta dal volume: La Borghesia a Tavola di Paola Noseda Pannozzo Editore - pannozzoeditore@libero.it |
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