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| • 6 tuorli • 6 cucchiai di acqua calda • 150 gr. di zucchero • 6 albumi • 100 gr. di burro • un pizzico di sale • 75 gr. di farina • 75 gr. di fecola • 25 gr. di cacao • la buccia grattugiata di un limone • un cucchiaino di lievito in polvere • 600 gr. di pere • 100 gr. di zucchero • • inoltre: • 200 ml. di panna • 50 gr. di zucchero a velo |
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| Tagliate le pere a fette, mescolatele con 100 gr. di zucchero e lasciatele macerare. Montate i tuorli con l'acqua calda e metà dello zucchero fino a renderli ben spumosi, a parte lavorate il burro con il restante zucchero. Aggiungete il composto di uova alla crema di burro, unite la farina, il lievito in polvere, la fecola, il cacao, il sale, la buccia grattugiata di un limone, le pere e gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, versatevi il composto e fate cuocere in forno a 200° per 50 minuti. Servite con la panna montata a parte. |
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