L'insalata è il panino di chi sta a dieta (massima di Eat Eat Hurrah).
Le insalate sono buone in due casi:
1) è buona l'insalata che sta nell'insalata che state condendo con olio, limone, sale
2) l'insalata è buona perché avete eseguito correttamente una delle tante (ne seguiranno tante ancora) ricette qui proposte…

segue … Altri casi di insalata buona non se ne danno. Chi scrive adora le insalate, non ne vivrebbe senza, non considera un pasto, un pasto senza insalate, considera un gran pasto, quello costituito solo da esse.
Nell'insalata come nel panino ma in modo più leggero e meno calorico, ci può stare di tutto.
Solo per farvi invidia (stavo per dire indivia) dirò di insalate che molto difficilmente troverete al mercato:
- la misticanza. Misto segreto e ruspante di erbe dell'Agro romano, colto da operose massaie nei pomeriggi liberi. Vi do qualche ingrediente di base: raperonzolo, purchiacchiello, erba finocchia, ricciolina, ecc. Condite con olio, aceto, sale, filetti d'acciuga sminuzzati (aglio se piace).
- radicchio col pelo. Trattasi di qualità di radicchio verde estenuato da successivi tagli e cresciuto sino al punto di diventare pianticella dallo stelo coriaceo e peloso. Amarissimo. Olio, sale (molto), aceto (moltissimo). Accompagnato con pane casereccio costituisce cibo divino (il vero intenditore spezzetta nella preparazione anche rossi d’uovo).
- puntarelle (e non dico altro).

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