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I piatti unici in realtà non sono uno specifico retaggio della
tradizione gastronomica italiana, che non ha mai visto di buon occhio "l'assemblaggio"
nella stessa portata, posate sullo stesso piatto più cose differenti…
segue
… fra loro, intese a comporre e proporre in una sola preparazione l'intero
panorama di un pranzo.
Eppure alcune cucine, la spagnola con la paella, la nord africana con il cous
cous, danno grandissima prova della loro fantasia proprio attraverso la proposta
di piatti unici, che vivono la loro grandezza nel proporre una miscellanea
di sapori mischiati ed amalgamati tra loro.
L'Italia, a parte alcune piacevoli invenzioni quali il risotto con il pesce
persico o l'ossobuco, il fritto misto (piemontese e romano) e la tiella barese,
imposta la sua cucina di piatti unici unendo fra loro un ingrediente neutro
a un sapore, un sugo: la polenta è un caso tipico, ma la pasta stessa,
se prevede un condimento ricco a base di carni o pesci, può diventare
un piatto unico vero e proprio, anche dal punto di vista nutrizionale.
Quello che assolutamente vi invitiamo a non fare, a non fare mai, anche se
vivete in uno sperduto paesello del Far West, è quella di portare in
tavola, su di uno stesso piatto, spaghetti al ragù e bistecche alla
milanese, tagliolini al pomodoro con pollo arrosto e patate fritte, ovvero
di usare il primo come contorno al secondo, cosa che tutt'ora rimane uno dei
maggiori scempi perpetuati dalla cucina così detta internazionale nei
confronti di quella italiana.
Siamo invece ansiosi d'avere vostre notizie e suggerimenti su accostamenti
sorprendenti ed intriganti che, una volta provati dal nostro rigorosissimo
(ma soprattutto festaiolo) gruppo d'assaggio, troveranno spazio all'interno
del nostro sito. Un piatto unico, vero, ricco, fuso armonicamente fra la sue
diverse componenti (gusto, colore, intensità, forma) non si improvvisa,
non si crea dal nulla, ma quando compare all'orizzonte e trova la sua definitiva
"stesura in forma di ricetta" è sempre un gran giorno per
la cucina, per i golosi di tutto il mondo.
