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segue … è quello legato ai "giudii" romani che, caso unico nella storia della cucina, possono vantare la primogenitura di ogni singolo piatto della tradizione culinaria capitolina. Già, signore e signori, la cucina romana famosa nel mondo è la cucina ebraica di Roma, e che cucina!
I filetti di baccalà, il fritto di cervella e carciofi, gli aliciotti con l'indivia, la carne secca e infine, su tutto il grandioso carciofo alla giudia! Una cucina gustosissima e semplice, del tutto diversa (per fortuna) dalle altrettanto note specialità askenazite del nord europeo. Ricordo ancora con terrore di un ghefilte fish consumato a Parigi intorno al Rosh Hashanah e successivamente digerito a Roma alcuni giorni prima la festa di Hanukkah (chi vuol, o può, capire, capisca).
Per chi ama recarsi di persona nei templi (qui come non mai il termine è appropriato) della cucina, luoghi dove ancora sia possibile gustare in antichi contesti, antichi sapori, prenda subito l'aereo e venga a Roma, dica al taxista di portarlo al ghetto e, caso forse unico nel mondo occidentale, si troverà calato in una realtà sociale, culturale, etnica unica nel suo genere. Piccoli negozi di ebrei romani, con le porte aperte a generosamente inondate di odori le stradine tutt'intorno, sfornano, impastano, propongono, espongono il meglio di questa piccola, millenaria cucina, frutto di una piccola, millenaria comunità che ha regalato a Roma, "culla della civiltà", una cucina tradizionale della quale l'Urbe può vantarsi nel mondo. Shalom.

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