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| • 6 uova fresche • 2 carciofi romaneschi (o liguri) • 1 kg. di asparagi selvatici (o anche normali) • 200 gr. di parmigiano reggiano • 1/2 limone • aglio • olio extra vergine di oliva • sale |
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| può Mondate i carciofi delle foglie più dure e poi ancora sino ad arrivare al loro cuore tenero e chiaro. Lavateli e dopo averli tagliati a metà, diviteli in spicchi più piccoli possibile. Lasciateli per qualche minuto in una terrina con acqua e il succo di 1/2 limone. Poneteli quindi in una padella dove in 10 cucchiai di olio avrete fatto imbiondire uno spicchio d'aglio per poi toglierlo. Cuocete i carciofi, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e aggiustate di sale, a fuoco medio per circa 10/15 minuti sinché non risulteranno teneri sotto la forchetta. Toglieteli quindi dal fuoco e poneteli ad asciugare, dall'olio in eccesso, su di un piatto sul quale avrete posto della carta assorbente da cucina. Su di un padellino con due cucchiai di olio disponete uno strato di carciofi e quindi un uovo che avrete leggermente sbattuto a parte con una "presa" di parmigiano ed aggiustato di sale. Stendete bene l'uovo sulla padella e cuocete velocemente d'ambo i lati la sottile frittatina. Ripetete l'operazione tante volte quanti sono i vostri ospiti (nella ricetta ne indichiamo sei). Intanto avrete lavato gli asparagi e li avrete tagliati in modo da preservarne unicamente la parte della testa. Bolliteli quindi molto morbidi. Nel mezzo di ogni frittatina disponete gli asparagi e poi avvolgeteci intorno la frittata stessa come a costituire un rotolo dal quale spunteranno le punte degli asparagi. Si può servire sia tiepido che freddo. |
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