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| • 12 uova freschissime • 1 bicchiere di ottimo aceto di vino rosso • alcune foglie di alloro • una manciata di bacche di ginepro • 2 spicchi d'aglio • olio extra vergine di oliva • sale |
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| Friggete in poco olio le uova, tenendole separate le une dalle altre durante la cottura o separandole delicatamente a cottura avvenuta. Badate di non cuocerle troppo! In una padella fate imbiondire l'aglio in 1/2 bicchiere di olio e poi toglietelo ed aggiungete all'olio caldissimo il bicchiere di aceto, le foglie di alloro e le bacche di ginepro (attenzione che a contatto con l'aceto l'olio schizza pericolosamente). Fate cuocere il composto, sino alla prima evaporazione (2-3 minuti). Disponete le uova a strati in un recipiente lungo e stretto, sopra ogni strato versate un po' di carpione, una o due foglie di alloro e qualche bacca di ginepro. Ad operazione ultimata il carpione deve coprire tutte le uova. Servite almeno il giorno dopo. Essendo le uova in carpione un piatto che acquista più sapore se consumato nel tempo, diamo qui le dosi indicative per 6 persone che vi aiuteranno ad orientarvi. Il nostro consiglio è di moltiplicare per 3 le quantità in modo da creare nel frigorifero una scorta settimanale di questo delizioso piatto! |
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