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| • 400 gr. di spaghettini • 50 gr. di capperi salati • 1 kg. di pomodori "casalino" molto rossi e maturi • 1 manciata abbondante di basilico • 1/2 peperoncino piccante • 2 spicchi d'aglio • 1 presa di zucchero • olio extra vergine di oliva • sale |
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| Gettate in una pentola con acqua bollente i pomodori, dopo 2/3 minuti scolateli e togliete loro la pelle. Tagliateli a grossi pezzi e mescolateli in una terrina con il basilico tritato grossolanamente. Salate il composto e lasciate riposare per 30 minuti, poi scolate l'acqua che è affiorata. In una capace padella ponete il pomodoro con il basilico e un pizzico di zucchero. Il sugo deve cuocere pochissimo, 4/5 minuti al massimo. In un piatto fondo intanto avrete messo a bagno i capperi, cambiato l'acqua 2 o 3 volte, sino che non abbiano perso tutto il sale di superficie. Quando il sugo è quasi cotto, aggiungete un po' di semi di peperoncino e i capperi. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolate al dente e versatela nella padella,girandola un po' per far aderire, a caldo, il sugo agli spaghetti. Servite subito. |
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