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| • 300 gr. di "testina" di vitello • 300 gr. di lesso bovino magro • 4 cipolle rosse di Tropea • 300 gr. di fagiolini grossi e bianchi (vanno bene anche quelli in scatola) • 2 coste di sedano • 2 carote • 2 piccole cipolle bianche • 3 cucchiai di aceto balsamico • 6 cucchiai di aceto di vino rosso • olio extra vergine di oliva • sale |
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| Lessate le carni in due differenti pentole aggiungendo in ciascuna una costa di sedano, una cipolla bianca e una carota. Quando saranno cotte lasciatele raffreddare. Intanto in una terrina avrete messo a marinare per un'ora nell'aceto di vino con un pizzico di sale, le cipolle di Tropea tagliate sottilissime. Tagliate a julienne il bollito ed aggiungetevi le cipolle ben scolate dall'aceto, i fagiolini bianchi, condite con 6 cucchiai di olio e l'aceto balsamico. Aggiustate di sale e pepe. Servite freddo. |
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