Aglio. Nel farlo soffriggere, badate bene che non scurisca troppo o troppo in fretta, perché diventa amaro: usate una fiamma dolce o moderata, e toglietelo quando è biondo.
Per ridurre l'aglio in poltiglia potete pestarlo nel mortaio, se l'avete, oppure pestarlo in una ciotolina con il manico del batticarne; o pestarlo sul tagliere, non troppo forte, col batticarne stesso.
Quando dovete strofinare pane, o un recipiente o altro con uno spicchio d'aglio, gli dovete tagliare prima una fettina, per arrivare subito all'interno più sugoso.

La cipolla secca tritata, chiamata anche "Fiocchi di cipolla", si compra in bottiglietta in buone drogherie e supermercati.

Cipolla. Per pelarle: con un coltellino ben affilato tagliate a ogni cipolla una sottile fettina orizzontale nel punto di attacco del gambo. Infilate la lama del coltellino sotto la pelle, o i vari strati di pelle esterna, e tirate delicatamente e più volte in direzione della radice (attenzione perché la pelle è fragile e si può rompere). Tagliate la radice, o quello che ne restava attaccato alla cipolla.
Se dovete pelare tante cipolle e non volete piangere, il sistema migliore è fare tutto il lavoro sotto un getto non troppo forte ma nutrito di acqua fredda (quindi, sotto il rubinetto, nel lavandino).
Per affettarle: tagliate una cipolla a metà nel senso dell'altezza, appoggiate ogni metà con la parte tagliata, piatta, sul tagliere, e affettate per largo, cioè nel senso perpendicolare all'altezza, partendo dal punto in cui si inseriva il gambo; dall'altra parte infatti, là dove erano le radici, tutti gli strati della cipolla si congiungono, mantenendola unita sino alla fine. Se dovete affettare tante cipolle e avete una macchina da cucina che può farlo per voi: usatela.
Per tritarle: il sistema più pratico consiste nel tagliare la cipolla a dadini minuti. Per far questo, prima tagliatela a metà nel senso dell'altezza, poi appoggiate ogni metà con la parte piatta sul tagliere e con un coltellino incidetela nel senso dell'altezza con tanti fitti tagli paralleli; ma non arrivate fino in fondo, alla radice, se volete che rimanga unita. Fatto questo, tagliatela nel senso della larghezza, come per affettarla.