Gli Alcolici (vino compreso) uniti a una preparazione in cottura riescono indigesti e in certi casi hanno un caratteristico sapore "sbagliato", che la gente di palato fino riconosce subito, se non sono cotti abbastanza.
Bisogna quindi:
Cuocerli almeno un'ora, a qualunque temperatura, oppure:
fiammeggiarli, oppure:
tenerli su un fuoco vivace quanto basta perché evaporino almeno di metà.