Il basilico secco si compra, già sbriciolato, in bottiglietta di vetro oppure in bustine, nelle buone drogherie, nei supermercati e da qualche fruttivendolo.

L'erba cipollina si trova ormai ovunque, ma potete anche, in primavera, acquistare da un vivaista una piantina in vaso da tenere sul davanzale: è molto robusta, chiede solo d'essere annaffiata, e man mano che si taglia ricresce.
Il sapore è all'incirca quello della cipolla, ma più pungente e più fresco.

La cipolla secca tritata, chiamata anche "Fiocchi di cipolla", si compra in bottiglietta in buone drogherie e supermercati.

Per conservare sempre freschi prezzemolo, basilico, salvia ed altre erbe: mettetele in un vasetto o in un bicchiere pieno d'acqua, come un mazzolino di fiori e tenetele in frigorifero.
Se vi avanzano erbe già tagliate, avvolgetele in un foglio di alluminio e conservatele in freezer.

Per lavare prezzemolo o basilico, sfogliateli mettendo le foglie in una ciotola d'acqua fredda o in caso di grandi quantità in un recipiente più grande. Date una bella rimescolata all'acqua, lasciate riposare qualche minuto affinché il terriccio si depositi sul fondo, poi raccogliete le foglie e strizzatele delicatamente.

Quando vi occorre un pezzetto di scorza di limone o d'arancia, ricordatevi di lavare bene il frutto, che potrebbe essere stato irrorato con prodotti dannosi. Tagliate la scorza molto sottile, usando solo la parte gialla o arancione, e non la parte bianca che è amara.
Se vi occorre scorza grattugiata non usate una grattugina (gran parte della scorza finisce nei solchi) ma un coltellino a lama seghettata: passate la lama, con una certa forza, sulla scorza, in direzione del polpastrello del pollice. Se l'agrume è fresco e appena tolto dal frigorifero si grattugia più facilmente.

Il timo si coglie nei boschi o si coltiva nell'orto o sul balcone, comprando in primavera una piantina dal vivaista.
Il timo secco si trova, in bottiglietta o in bustina, in qualche buona drogheria o supermercato o negozio di fruttivendolo. Si può sostituire con timo in polvere.