Il fuoco troppo vivace è nemico di una buona cottura. Nel migliore dei casi una fiamma troppo alta va soltanto sprecata, in genere rovina i cibi e le pentole con i loro manici.

State attenti a non salare troppo, perché è un errore senza rimedio, mentre è così facile se qualcosa riesce insipido, aggiungere un po' di sale all'ultimo momento o, alla peggio, in tavola.

Dovendo aggiungere liquidi, si dovrebbe farlo per piccole quantità. Se dovete aggiungere dell’acqua ad una preparazione, aggiungetela calda, per evitare così variazioni di temperatura che rallentano la cottura e a volte fanno indurire alcuni alimenti.

Quando dovete far bollire l'acqua, non riempite mai troppo la pentola: l’acqua può traboccare e spegnere il gas oppure può traboccare e scottarvi i piedi.

Per evitare gli schizzi, ricordate che certi alimenti come patate, cipolle o uova, vanno immersi nei liquidi con delicatezza. Se i liquidi sono a bollore, aiutatevi con una schiumarola o un cucchiaio.

Quando dovete trasportare una pentola con l'acqua bollente dal fornello al lavello, o anche quando preparate una minestra in brodo, preferite pentole a due manici, che offrono una più salda presa riducendo il rischio di versarsi l'acqua addosso.

Quando pulite le verdure, fatelo sopra un grande foglio di carta: una volta finito, in un attimo raccoglierete tutto facendo un unico pacco da gettare nella pattumiera.

Ricordate che i recipienti larghi a bordi bassi cucinano un po' più in fretta di quelli stretti a bordi alti.

Sul piano più vicino ai fornelli abbiate sempre pronte due presine, una per ogni mano. Per il forno è meglio un guantone che protegge anche il polso.

Non lasciate le posate, che usate per mescolare, dentro la pentola in cui state cucinando (dentro ma col manico fuori, per essere precisi): si scaldano, e potete scottarvi. Non si scaldano, o solo poco, i manici dei cucchiai di legno, ma in compenso, la fiamma se sporge un poco oltre l'orlo del recipiente li può carbonizzare.