Molti, uomini e donne, nutrono una diffidenza spiccata nei suoi confronti. Farebbero bene a vincerla, perché la pentola a pressione non soltanto riduce di quasi tre quarti i normali tempi di cottura, ma cucina alcune cose (risotti, bolliti, stufati e minestre di verdura) meglio di quanto sappia fare qualsiasi pentola "normale". Non scoppia. Non si è mai saputo che sia scoppiata. L'unico pericolo che si può correre é quello di aprire troppo presto il coperchio.

La pentola a pressione si usa così:
• mettete tutti gli ingredienti nella pentola, mettete il coperchio e ponetela sul fuoco a fiamma piuttosto sostenuta
• quando la pentola farà udire un sibilo, più o meno forte e deciso secondo il modello, abbassate la fiamma al minimo, e attendete qualche minuto o qualche ora, secondo la ricetta
• aprite la valvola che dà sfogo al vapore. Uscendo, il vapore sibila: il coperchio si deve aprire solo quando il sibilo é cessato, segno che tutta la pressione é sfogata
• non cuocete mai senza liquido, ce ne vuole sempre almeno mezzo bicchiere
• una pentola a pressione usata piuttosto di rado va riposta semiaperta, in altre parole con il coperchio solo appoggiato sopra, ma non avvitato altrimenti prende cattivo odore

N.B.: questo capitoletto sulla pentola a pressione è firmato solo da Elena Spagnol, Bruno Vergottini rifiuta ogni responsabilità; non ha mai toccato una pentola a pressione in vita sua e da per certo che non lo farà mai.