Pentole, padelle e affini possono essere fatte di diversi materiali: alluminio, smalto, ghisa smaltata, acciaio inossidabile, terracotta, metallo con rivestimento antiaderente.
Ognuno ha le sue preferenze.
Ci sono cuochi provetti che vorrebbero tutte le pentole in alluminio, perché l'alluminio si scalda più in fretta e quindi tutto viene cucinato più velocemente, a volte ci si lamenta per la difficoltà nel pulirle.
C'é chi considera la terracotta insostituibile per un'infinità di preparazioni.
In realtà, dal punto di vista della riuscita finale un materiale vale l'altro, tranne che in rari casi.
Dal punto di vista pratico, pentole e padelle (e anche teglie e tortiere) "antiaderenti", hanno il grandissimo vantaggio di poter essere lavate con la stessa facilità dei piatti, cioè soltanto immerse in acqua calda e detersivo e strofinate delicatamente con una spugnetta morbida, mai con prodotti abrasivi, oppure lavate senza problema nella lavastoviglie.
Ma sicuramente le migliori pentole che esistono attualmente in commercio sono quelle d'acciaio a triplo fondo, che non fa attaccare i cibi e permettono una perfetta cottura anche senza l'aggiunta di grassi.

Diamo comunque degli avvertimenti che valgono e varranno per sempre:

• con pentolame d’alluminio, il cibo deve essere controllato più spesso, perché si scalda più in fretta e attacca facilmente

• lo stesso dicasi per le pentole di smalto, alle quali è anche bene, in linea generale, non far prendere duri colpi perché facilmente lo smalto si scheggia

• quando, per disattenzione o anche per necessità di cottura, sul fondo e a volte sulle pareti di una pentola si forma una crosta bruciacchiata, il rimedio è farvi bollire acqua con un poco di detersivo per lavatrice (che non fa schiuma e quindi non fa traboccare l'acqua durante l'ebollizione). Questo sistema è efficacissimo anche per la pentola dove si è cotta la polenta

• per ridar candore all'interno delle pentole smaltate, fate bollire nella pentola acqua e poca candeggina, poi sciacquate molto bene