Per ridurre qualcosa in purea esiste lo schiaccia-verdure, detto anche passa-verdura, a mano, con manovella e tre dischi con fori di diversa misura. E' molto comodo quando, oltre a ridurre in purea si vuole "passare", perché trattiene quel che non deve entrare nella purea (bucce di pomodoro, per esempio). C'è anche uno schiaccia-patate più semplice, una specie di disco forato con un lungo manico (lo trovate facilmente in negozi di casalinghi e grandi magazzini), che serve anche per puree di altre verdure cotte o di frutta cotta.

Qualche suggerimento per un corretto uso dello schiaccia-verdure:

• prima di mettere l'ingrediente che dovete ridurre in purea, appoggiate lo schiaccia-verdure sopra un recipiente della misura giusta per reggerlo in stabile equilibrio (non troppo piccolo, non troppo grande) e piuttosto fondo, in modo che rimanga un po' di spazio tra il fondo dello schiaccia-verdure e la purea che si deposita nel recipiente stesso

• non riempite troppo lo schiaccia-verdure, altrimenti dovrete, sin dall’inizio, lavorare molto lentamente per non far cadere la roba tutt'intorno

• La manovella va girata in senso orario, quando gira a fatica, segno d’intasamento, fate un mezzo giro in senso opposto

• ogni tanto, e specialmente alla fine, passate un cucchiaio sotto lo schiaccia-verdure, per raccogliere tutta la purea che vi è rimasta attaccata

• prima di lavare lo schiaccia-verdure, dovete aprirlo e, se ci sono dei residui (bucce di pomodoro, per esempio), toglieteli e buttateli