Per tagliare una patata, carota o altro a dadini, prima si affetta, poi le fette, messe l'una sopra l'altra due o tre per volta, si tagliano nel senso della maggiore lunghezza in bastoncini, poi questi bastoncini si tagliano a dadini. Per maggior rapidità, se ne tagliano parecchi insieme, tenendoli raggruppati e fermi con la mano che non è occupata a tagliare.
Tutto questo si fa sul tagliere, per varie ragioni fra cui quella di non sciupare il piano del tavolo.

Per tagliare un pollo cotto si può, semplicemente dividerlo in quattro parti, con un coltello robusto: prima si divide in due parti per lungo, passando la lama al centro del petto, poi ogni metà si divide in due per largo.
Per tagliarlo in un maggior numero di mezzi: sollevate una coscia; con un coltello robusto e ben affilato incidete la pelle e la carne e infine, cacciando la lama nell'articolazione, staccate la giuntura. Ripetete la stessa operazione con l'altra coscia. Dividete in due ciascuna coscia, tagliando sempre all'articolazione.
Sollevate le ali, col coltello incidete pelle e carne, poi spingete la lama nella giuntura finché si stacca.
Incidete il petto lungo la linea di mezzo e staccate i due filetti.
Dividete la carcassa in due o quattro pezzi.

Per tagliare un'anatra. Prima si staccano le cosce, come per un pollo. Poi tenendo il volatile ben fermo con una forchetta, si tagliano a fette i filetti del petto, nel senso della lunghezza del volatile; il coltello, che naturalmente dovrà essere ben affilato, va tenuto molto inclinato, quasi orizzontale. Procedete seguendo le indicazioni: per tagliare un pollo.

Per tagliare il tacchino si procede esattamente come per il pollo.