Colmo. Termine molto usato in cucina, indica un cucchiaio (o cucchiaino, o bicchiere, o altro recipiente) così ben pieno che il contenuto, sopra, fa monticello.

Raso. È un cucchiaio o cucchiaino o recipiente pieno fino all'orlo ma niente di più: la superficie del contenuto è perfettamente piana.

Coprire a filo. Significa versare in un recipiente tanto liquido da arrivare al livello degli ingredienti che il recipiente già contiene.

Fondere il burro. Significa scioglierlo, dopo averlo messo in un recipiente, su di una fiamma molto dolce.

Marinare. Tenere immersi carni o pesci, o selvaggina, più raramente ortaggi, in un liquido misto a condimenti e aromi, chiamato marinata. Serve ad ammorbidire, insaporire o, in qualche caso, attenuare sapori troppo forti (della selvaggina, per esempio).

Mestolo. È una misura imprecisa, che si usa nei libri di cucina appunto quando non occorre essere molto rigorosi nelle quantità. Non tutti i mestoli, difatti, sono uguali. Quello che usiamo noi contiene un filo meno di 200 grammi d'acqua (che sono 1/5 di litro). Come fare per conoscere la capacità del vostro? Riempitelo d'acqua e versate l'acqua nella caraffa graduata.

Noce di burro. Significa una quantità di burro grossa, all'incirca quanto una noce. E' un'indicazione approssimativa che si può tradurre in 20-25 grammi di burro.

Pizzico. È quel tanto di un dato ingrediente che si può prendere fra le punte del pollice e dell'indice. E' una misura approssimativa.

Puntina. È, come ben s'intende, una punta piccola: un'idea, un’ideina, un sospetto, un nonnulla.

Una puntina di. È, come "un pizzico", una misura approssimativa: quel tanto di qualcosa che sta sulla punta di un coltello o cucchiaino.