Per tritare le verdure. Nei negozi di casalinghi, nei grandi magazzini e persino presso i rivenditori ambulanti che riescono a raccogliere piccole folle incuriosite intorno ai loro banchi olezzanti di cipolla e sedano, si possono trovare una varietà di strumenti. Se vi punge vaghezza, provateli; ve ne potremmo vendere qualcuno anche noi, che ne abbiamo comprati parecchi ma non li sappiamo usare.
A parte i ritrovati del progresso, per tritare esiste la vecchia mezzaluna, imbattibile per prezzemolo e altre erbe, funghi secchi, pancetta e prosciutto. Qualcuno si trova bene con un coltello dalla lama leggermente curva, di cui tiene fra due dita la punta mentre con l'altra mano alza e abbassa il manico. Sotto le erbe si mette, questo si sa, un tagliere.
Per tritare le erbe odorose, qualcuno crede anche molto in una tazza, dove mettere l'erba, e in un paio di forbici piuttosto grosse, con cui tagliuzzare ripetutamente: così non va persa quella parte di sugo che è altrimenti assorbita dal legno del tagliere.
Per tritare carote, cipolle e altre cose dure, prima di tritare con la mezzaluna bisogna affettare e tagliare a pezzi, ma poi la mezzaluna (o il grande coltello a lama curva) fanno schizzare pezzetti sulla tavola e sul pavimento. Provate a vedere se non vi è più comodo tagliare, con un coltello, in dadini molto piccoli.
Per il sedano, tagliate ogni gambo in pezzi lunghi quattro dita, ogni pezzo per lungo in filettini sottili, radunate i filetti e tagliateli per largo.
Per le carote, tagliatele in pezzi lunghi tre-quattro dita, tagliate ogni pezzo per lungo in fetta, tagliate le fette (due o tre per volta, messe una sull'altra) per lungo in filettini, tagliare i filettini (parecchi per volta, raccolti insieme) per largo. Come sempre, è molto più complicato spiegarlo che farlo.