Eat Eat Hurrah: Le vostre ricette

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Pasta con le sarde
di Filippo Ciraulo

• 400 gr. di bucatini
• 300 gr. di sarde
• 50 gr. di uva passa (del tipo piccolo)
• 30 gr. di pinoli
• 2 cipolle medie
• 1 cucchiaio di estratto di pomodoro
• un ciuffo abbondante di finocchio selvatico
• olio extra vergine di oliva
• sale

In una padella con olio extra vergine di oliva caldo ponete a cottura le due cipolle tagliate sottili, quando s’imbiondiscono aggiungete le sarde già pulite di squame, teste, lische ed interiora. Lasciate cuocere per circa 10 minuti sino a che i pesci non incominciano a sfaldarsi, quindi aggiungete l’uva passa (fatta rinvenire in acqua tiepida per 1/2 ora), i pinoli ed il cucchiaio (abbondante) d’estratto di pomodoro; cucinate ancora per circa 5/7 minuti. A parte in abbondante acqua salata fate bollire, finché non sia perfettamente cotto, il ciuffo di finocchiella (o finocchio selvatico). Estraetelo dall’acqua, tritatelo grossolanamente ed aggiungetelo al sugo già pronto.
Nella stessa acqua in cui avete bollito il finocchio selvatico cucinate ora la pasta molto al dente. Riscaldate quindi il sugo amalgamandolo al finocchio selvatico e mescolatelo bene con la pasta. Servite caldo.