Eat Eat Hurrah: Le vostre ricette

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Pasta c'anciove
(Pasta con le Acciughe)
di Filippo Ciraulo

• 400 gr. di bucatini
• 150 gr. di acciughe salate
• 30 gr. di pinoli
• 30 gr. di uva passa (piccola e nera)
• 1 cucchiaio di estratto di pomodoro
• 50 gr. di pangrattato
• 1 cucchiaio di zucchero
• olio extra vergine di oliva
• sale

In una padella ponete a soffriggere nell’olio due spicchi d’aglio, quando inizia a colorarsi aggiungete le acciughe salate dopo averle diliscate sotto l’acqua corrente e aver rimosso il sale di superficie. Continuate la cottura a fuoco medio sino a che le acciughe non si siano sfaldate, quindi aggiungete i pinoli, l’uva passa (che avrete fatto rinvenire per mezz’ora in una tazza d’acqua tiepida), un cucchiaio di estratto di pomodoro, un cucchiaio di zucchero e fate cuocere per altri 5 minuti. In un’altra padella ponete un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva ed il pangrattato che continuerete a mescolare finché non avrà raggiunto un colore ambrato (attenzione a non farlo cuocere troppo e a non permettere che si attacchi alla padella).
In una pentola fate cuocere al dente i bucatini in abbondante acqua salata. Quindi conditeli con il sugo e, a mo’ di formaggio, spolverateli abbondantemente con il pangrattato. Servite caldo.