Eat Eat Hurrah: Le vostre ricette

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Paté alle rose e ribes
di Claudia Cristina Baldassarri

• Fegato
• Panna Liquida
• Burro
• Pepe bianco
• Coriandolo
• Maggiorana fresca

"Compro del bel fegato di maialino da latte, lo taglio a pezzetti molto piccoli, lo rosolo fino a cuocerlo con un pò di panna liquida, burro, pepe bianco, coriandolo e maggiorana fresca.
Lo frullo fino ad ottenere una crema corposa, vi aggiungo mascarpone e panna montata al momento di servire (se si vuole un pò di chiodo di garofano).

Per la salsa
Nel pestello tratto le foglie di rosa profumata (si trovano anche seccate in erboristeria), vi unisco un leggerissimo profumo di cannella (se non piace no!).
A parte formo una gelatina instabile in cui incorporo le rose facendo in modo che sembri una marmellata.

Presentazione del piatto
In un bel piatto bianco il patè (se puoi con lo stampo gli dai una bella forma di rosa o lo fai anche manualmente), la gelatina, accanto i petali di rosa, qualche foglia della pianta di rosa e del ribes rosso."