Eat Eat Hurrah: Le vostre ricette

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Pasta alla Mao
di Monica Cighetti

• 4/5 spicchi di Aglio
• 4/5 cucchiaini di Bottarga di Tonno
• 3 cm di Pasta di acciughe
• Pomodorini ciliegia
• Cubetti di pane o crostini

Tagliare a fettine sottilissime 4/5 spicchi di aglio e farlo dorare per bene in olio extra vergine d'oliva, aggiungere 4/5 cucchiaini di bottarga di tonno tritata grossolanamente, 3 cm di pasta d'acciughe, mescolare e spegnere. Mettere a bollire abbondante acqua per la pasta e nel frattempo tritare una manciata di capperi dissalati, ridurre a cubetti dei pomodorini ciliegia o un grosso pomodoro maturo ma sodo, tagliare a cubetti del pane secco (in alternativa usare dei crostini, spezzettandoli con le mani) e lavare qualche foglia di basilico fresco. Quando l'acqua bolle mettere il sale e la pasta (io suggerisco delle penne rigate), buttare i capperi tritati e il pane secco nell'aglio e olio e bottarga preparato prima e mescolare aggiungendo un po' di olio se necessario, scolare e condire con questa salsa la pasta, aggiungere il pomodorino e le foglie di basilico spezzettate e servire con peperoncino tritato (per chi lo vuole). Ottima nelle serate d'estate, innaffiato con del Locorotondo fresco.